1. Le dépalloxeur en bas à gauche de l'image permettait de vider les olives dans la trémie

2. La trémie et le tapis élévateur acheminait les olives dans la laveuse

3. Les olives étaient effeuillées par un ventilateur puis nettoyées à l'eau dans la laveuse

4. Le dénoyauteur séparait la pulpe des noyaux, les noyaux ainsi récupérés alimentaient la chaudière chauffant le bâtiment

5. La pulpe était pompée depuis le dénoyauteur pour être brassée dans les malaxeurs pendant 6 à 8 heures, avec une température ambiante maintene entre 25 et 30°

6. Les malaxeurs écrasaient la pâte contre un tamis, les gouttes d'huiles étaient ainsi récupérées

7. Le grignon (pâte après extraction de l'huile) était récupéré manuellement puis vidé dans une benne à l'aide de brouettes

8. L'huile extraite était acheminée des malaxeurs vers ce bassin

9. Ce séparateur centrifuge situé au rez de chaussée séparait l'huile de l'eau qu'elle contenait afin d'obtenir une huile plus pure

10. L'huile était ensuite décantée dans ces bassins

11. Après décantation, l'huile était filtrée ici avant le stockage en cuve

12. Une cuve